Dadinho de Tapioca

14/08 - 9h e 10h | APAE

Por Eduardo Batista

Ingredientes

  • 500 g de farinha de tapioca granulada

  • 1 litro de leite integral

  • 500 g de queijo coalho ralado

  • Sal a gosto

  • Pimenta-do-reino branca a gosto

  • 1 pote de geleia agridoce de pimenta

    (para acompanhar)

Modo de Preparo

  1.  Aqueça o leite em uma panela
  2. Quando o leite estiver bem quente, desligue o fogo, adicione o queijo coalho ralado e continue mexendo
  3. Logo em seguida adicione a farinha de tapioca granulada e continue mexendo
  4. Adicione o sal e pimenta a gosto

  5. Pare de mexer quando todos os ingredientes estiverem bem misturados

     

 

6. Despeje em uma forma coberta com papel filme (pvc), cubra em cima também e leve para a geladeira por duas horas

7. Depois retire da geladeira, corte em quadradinhos (dadinhos) e frite aos poucos em óleo quente ou coloque no forno até dourar

8. Sirva acompanhado de geleia, melaço ou outro acompanhamento que desejar

Rendimento: 30 unidades

Pasta da Nonna

14/08 - 13h | ABEVITI

Por André Barreto

Ingredientes

  • 2 Cebolas picadas

  • 1 Cabeça de alho picada

  • 250g Bacon em cubos

  • 1kg Linguiça caseira da Cascata

  • 1kg Tomate Andrea Maduro sem sementes

  • 400g Tomatinho Sweet Grape/Cereja

  • 100ml Azeite Extra Virgem

  • 100ml Azeite Extra Virgem

  • 300ml Vinho Tinto seco

  • Água mineral

  • Manjericão

  • Tomilho

  • Queijo Parmesão ou Padrão Minas Mais

  • 1 Pacote de Massa Penne – Grano Duro

Modo de Preparo

  1. Em uma panela grande, doure o Bacon. Em seguida, refogue a cebola e o alho

  2. Corte e retire a tripa da linguiça, e adicione os pedaços na panela. Deixe fritar. Acrescente o vinho tinto. Deixe cozinhar por uns 15 a 20 minutos

  3. Junte os tomates picados em pedaços grandes, acrescente a água e deixe cozinhar até eles começarem a desmanchar. Corrija com o sal, pimenta e adicione folhas do manjericão

4. Assim que o molho começar a encorpar, coloque os tomatinhos Sweet Grape, um pouco mais de água e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Corrija o tempero, se precisar

5. Acrescente o macarrão ao molho, mais um pouco de água e deixe cozinhar até o ponto de preferência. Transfira para uma vasilha e finalize com Azeite, folhas de Manjericão e salpique o Queijo Parmesão Maria Clara ralado. Sirva em seguida

Rendimento: 10 porções

Pesto da horta

14/08 - 13h | ABEVITI

Por André Barreto

Ingredientes

  • 2 xícaras de folhas frescas (umas 100g a 150g). Pode ser manjericão (clássico e delicioso!), rúcula, salsinha, espinafre, hortelã (use um pouco menos, pois é forte), ou até uma mistura do que tiver. O importante é que as folhas estejam bem secas após a lavagem

  • 1/2 xícara de Castanha de Caju

  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado

  • 2 dentes de alho

  • 1/2 a 1 xícara de azeite de oliva extra virgem (a quantidade varia para chegar na cremosidade que você gosta)

  • Sal a gosto

  • Pimenta-do-reino moída na hora (opcional)

Modo de Preparo

  1. Lave e Seque as Folhas: Lave muito bem as folhas escolhidas e, o mais importante, seque-as completamente. Use um pano de prato limpo ou uma centrífuga de salada. Folhas úmidas deixam o pesto aguado

  2. Comece no Processador: No seu processador de alimentos (ou liquidificador potente), coloque o alho, as oleaginosas (torradas e frias, se torrou), e uma pitada de sal. Bata em pulsos curtos até quebrar bem esses ingredientes

3. Adicione as Folhas: Acrescente as folhas secas ao processador. Bata novamente em pulsos, raspando as laterais se precisar, até que as folhas estejam picadas

4. Bata com Azeite: Com o processador ligado em velocidade baixa, comece a despejar o azeite de oliva em fio contínuo. Continue batendo até que o pesto fique com a consistência que você gosta – pode ser mais pedaçudo ou bem cremoso

5. Ajuste: Prove o seu pesto e ajuste o sal, se for preciso. Se quiser mais fluido, coloque mais um pouco de azeite.

Rendimento: 10 porções

Lasanha Caipira

16/08 - 10h | Praça Central

Por Sinval Espírito Santo

Ingredientes

Massa

  • 200 g de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • Sal a gosto

Bechamel de Milho Verde

  • 400 g de milho congelado
  • 100 g de manteiga
  • 100 g de farinha de trigo
  • 1 litro de leite
  • 1 cebola média picada
  • Noz-moscada e sal a gosto

Ragù de Linguiça

  • 1 kg de linguiça fresca
  • 4 latas de tomate pelado em cubos
  • 1 cenoura
  • 1 talo de salsão ou 1/2 xícara de salsão picado congelado
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1/2 xícara de vinho tinto
  • 1 xícara de água
  • Azeite a gosto
  • 1 colher (chá) de semente de erva-doce
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de manjericão
  • Sal e pimenta preta a gosto

Modo de Preparo

Massa

  1. Bata os ovos em uma tigela. Em uma superfície limpa, coloque a farinha, abra um buraco no centro, adicione os ovos e o sal, misturando até formar massa homogênea

  2. Embrulhe em plástico filme e reserve por 20 minutos

  3. Abra a massa com rolo até ficar bem fina, deixe descansar por 15 minutos e corte em tiras do tamanho da assadeira

Bechamel de Milho Verde

  1. Refogue a cebola na manteiga até murchar. Acrescente metade do milho e a farinha, mexendo bem

  2. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre, e bata no liquidificador até obter creme homogêneo

  3. Volte à panela, junte o restante do milho e cozinhe até engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada

Ragù de Linguiça

  1. Retire a pele da linguiça, desmanche a carne e doure em panela grande com azeite, em etapas, por cerca de 5 minutos. Reserve

  2. Na mesma panela, refogue a cebola com sal por 2 minutos. Acrescente cenoura e salsão e refogue mais 3 minutos. Junte o alho, a erva-doce e o louro, mexendo por 1 minuto

  3. Volte a linguiça à panela, adicione o vinho e deixe evaporar. Acrescente o tomate com líquido, a água, sal e pimenta, misture e deixe ferver

  4. Cozinhe em fogo baixo, com tampa entreaberta, por cerca de 1 hora. Nos últimos 10 minutos, adicione o maniericão

Montagem da Lasanha

  1. Em um refratário, alterne camadas de ragù, massa e bechamel de milho

  2. Finalize com bechamel e queijo ralado. Asse por 25 minutos e deixe descansar 10 minutos antes de servir

Rendimento: 8 porções

Arroz de Rabada

16/08 - 12h | Praça Central

Por Eduardo Batista

Ingredientes

  • 1 kg de rabada de boi

  • 1 cebola grande picada

  • 1 tomate picado

  • 1 cenoura picada pequena

  • 1 alho-poró picado

  • 300 ml de vinho tinto seco

  • 1 litro de água

  • 4 folhas de louro

  • Sal e alho a gosto

  • Salsinha e cebolinha picadas a gosto

  • 2 maços de agrião

  • 3 copos de arroz comum

Modo de Preparo

  1. Tempere a rabada com sal e alho a gosto

  2. Sele a carne já na panela de pressão e coloque as folhas de louro

  3. Adicione os legumes cortados, coloque a água e o vinho e deixe na pressão por 40 minutos (ponto para carne sair do osso com facilidade

  4. Separe a carne, desfie, coe o caldo e coloque o que foi coado junto com a carne desfiada

5. Leve o caldo para geladeira por 1 hora, quando a gordura subir, retire com uma concha

6. Prepare o arroz normalmente, porém utilize o caldo da rabada ao invés de água e deixe o arroz chegar no ponto desejado (quantidade de caldo a ser usado no arroz é igual a se fosse utilizar água)

7. Acrescente a salsa e a cebolinha picada juntamente com as folhas de agrião.

8. Sirva quente e aproveite esse mundo de sabores com um prato simples, porém perfeito

Rendimento: 8 porções

Biscoito com Goiabada

20/08 - 12h | Escola

Por Carol Fadel

Ingredientes

  • 80ml Água
  • 60ml Óleo de preferência
  • 60g Açúcar demerara ou cristal
  • 5g Raspas de limão fresco
  • 5g Fermento químico
  • 230g Farinha de trigo
  • 35g Goiabada para o recheio

  • Opcional: 2,5ml Essência de baunilha

Modo de Preparo

  1. Misturar farinha, açúcar, fermento e raspas de limão

  2. Adicionar óleo, essência e parte da água. Misturar até formar farofa

  3. Acrescentar o restante da água aos poucos até obter massa lisa e maleável

  4. Modele 30 bolinhas (~10 g cada) e achate levemente

5. Assar a 180°C por 12-15 min até as bordas dourarem. Retire do forno e espere esfriar

6. Rechear com goiabada firme (9 g por unidade)

7. Embalar ou servir

Rendimento: 15 biscoitos recheados

Peixe da Terra

22/08 - 18h | Praça Central

Por Mariana Gontijo

Ingredientes

Para o peixinho

  • 01 maço de peixinho de horta
  • 200g de fubá
  • 04 ovos
  • 100ml de água
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 01 litro de óleo vegetal

Para o vinagrete

  • 03 Bananas da terra
  • 01 cebola roxa
  • 01 pimentão amarelo
  • 01 pimentão vermelho
  • 1⁄4 de maço de salsinha
  • 1⁄4 de maço de cebolinha
  • 1⁄4 de maço de coentro 01 pimenta dedo de moça sem sementes
  • Azeite a gosto
  • Limão capeta a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto

Para decoração

  • Pétalas de flores comestíveis

Modo de Preparo

  1. Vinagrete: corte a banana, a cebola, os pimentões e a pimenta dedo-de-moca e cubos pequenos. Tempere com sal, azei limão capeta, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado. Reserve na geladeira. Em uma tigela, misture fubá com sal e pimenta-do-reino. Reserve
  2. Em outra tigela, bata os ovos com a águe tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve
  3. Aqueça o óleo em panela a aproximadamente 180 °C

4. Limpe o peixinho de horta, passe no ovo batido e depois no fubá

5. Coloque no óleo quente até dourar. Escorra em papel-toalha.

6. Montagem: sobre cada folha de peixinho, coloque o vinagrete, finalize com uma pétala de flor comestível e uma gota de mel de mandaçaia.

Rendimento: 10 porções

Polenta Cremosa do Juju

23/08 - 14h | Praça Central

Por André Barreto

Ingredientes

  • 1kg de fubá de moinho d’água

  • 4 a 5 litros de caldo (pode ser caldo de legumes, carne ou galinha para mais sabor)

  • 200g de manteiga

  • 200g de queijo parmesão ralado (ou uma mistura de queijos, como mussarela, provolone)

  • Sal a gosto

  • Pimenta-do-reino a gosto (opcional)

Modo de Preparo

  1. Dissolva o fubá: Em uma tigela grande, misture o fubá com 1 litro de água ou caldo em temperatura ambiente. Mexa bem com um batedor de arame para dissolver completamente e evitar grumos. Reserve

  2. Ferva o caldo: Em uma panela grande de fundo grosso importante para evitar espirros), leve o restante da água ou caldo para ferver. Adicione uma pitada de sal

  3. Adicione o fubá: Quando ferver, reduza o fogo para médio-baixo e, lentamente, incorpore o fubá dissolvido, mexendo vigorosamente com o batedor para evitar que empelote

4. Cozinhe a polenta: Mexa sem parar por 30 a 40 minutos até engrossar e soltar do fundo da panela. A consistência deve ser cremosa, nem muito mole nem dura. Se estiver muito dura, adicione água ou caldo quente aos poucos

5. Finalize: Desligue o fogo, junte manteiga em cubos e queijo parmesão ralado. Misture até incorporar e deixar a polenta cremosa

6. Ajuste os temperos: Prove, corrija o sal e, se quiser, adicione pimenta-do-reino moída na hora

Rendimento: 10 porções

Coquetel Mulata

24/08 - 13h | Praça Central

Por Carlos Henrique

Ingredientes

  • 50 ml de cachaça branca

  • 10 g (2 colheres de bar) de rapadura ralada (ou açúcar mascavo)

  • 15 ml de xarope simples (5 colheres de chá)

  • 15 ml de suco de limão-siciliano

  • 15 ml de suco de limão-taiti

  • 1 ramo de alecrim para guarnição

  • 1 fatia de limão-taiti para guarnição

  • Gelo a gosto (para servir o coquetel)

Modo de Preparo

  1. Adicionar ao copo Highball o suco de limão-taiti, o suco de limão-siciliano e a rapadura ralada (ou açúcar mascavo)

  2. Misturar para favorecer a dissolução do açúcar nos sucos das frutas

  3. Completar o copo com gelo e adicionar a cachaça (de preferência gelada)

5. Misturar com a colher e completar com mais gelo, caso necessário

6. Decorar com o ramo de alecrim e uma fatia de limão.

Rendimento: 1 unidade

Azedinho (Cachaça-hibisco)

24/08 - 13h | Praça Central

Por Carlos Henrique

Ingredientes

  • 50mL de cachaça branca
  • 25mL de xarope de hibisco ou chá
    concentrado de hibisco
  • 15mL de suco de limão-siciliano
  • 1 ramo de hortelã para guarnição
  • 1 fatia de limão-siciliano para guarnição
  • Gelo (para bater o coquetel)
  • Gelo a gosto (para servir o coquetel)

Modo de Preparo

  1. Bater todos os ingredientes em uma coqueteleira, incluindo o gelo

2. Servir com dupla coagem em copo longo com gelo

O coquetel é azedinho, ótima opção para quem não gosta de nada muito açucarado. O cítrico do limão ajuda a apagar o gosto forte da pinga.

Caipirinha

24/08 - 13h | Praça Central

Por Carlos Henrique

Ingredientes

  • 60mL de cachaça branca
  • 1 limão-taiti cortado em cubos pequenos
  • 15mL de xarope simples (5 colheres de chá)
  • 1 fatia de limão-taiti para guarnição
  • Gelo a gosto (para servir o coquetel)

Modo de Preparo

  1. Cortar o limão em cubos (recomenda-se retirar a columela, parte branca no interior da fruta)

  2. Colocar o limão no copo e macerar o limão de forma a extrair o suco da fruta

  3. Misturar o xarope com a colher bailarina para garantir que o açúcar foi dissolvido. Nessa etapa, é possível provar para checar o equilíbrio entre azedo e doce. Caso a mistura esteja muito ácida, corrija com um toque a mais de xarope simples

4. Completar o copo com gelo e adicionar a cachaça (de preferência gelada)

5. Misturar e completar com mais gelo, caso necessário

Experimente diferentes tipos de limão para variar o sabor da caipirinha. Limões sicilianos ou cravo (capeta) são ótimas alternativas.

Se preferir uma versão menos alcoólica, você pode substituir parte da cachaça por água com gás e acrescentar um ramo de hortelã para uma versão ainda mais refrescante.

Rabo de Galo

24/08 - 13h | Praça Central

Por Carlos Henrique

Ingredientes

  • 60mL de cachaça branca
  • 20mL de vermute tinto
  • 15mL de Cynar
  • 2 dashes de Angostura (opcional)
  • 01 twist de limão-taiti para guarnição
  • Gelo a gosto (para servir o coquetel)

Modo de Preparo

  1. Adicionar o gelo ao copo short drink

2. Combinar todos os ingredientes e mexer delicadamente

Bombeirinho

24/08 - 13h | Praça Central

Por Carlos Henrique

Ingredientes

  • 50mL de cachaça branca
  • 50mL de xarope de groselha
  • 30mL de suco de limão-siciliano
  • 1 twist de limão para guarnição
  • Gelo a gosto (para servir o coquetel)

Modo de Preparo

  1. Adicionar ao copo old fashioned o suco de limão-siciliano e o xarope de groselha
  2. Misturar para favorecer a dissolução do xarope no suco
  3. Completar o copo com gelo e adicionar a cachaça (de preferência gelada)

4. Misturar com a colher e completar com mais gelo, caso necessário

5. Decorar com um twist de limão

Pato com Arroz à Moda Prussiana

24/08 - 15h | Praça Central

Por André Barreto

Ingredientes

  • 800g Arroz Parboilizado

  • 2 Cebolas picadas

  • 1 Cabeça de alho picada 

  • 2 Cenouras picadinhas

  • 500g de Bacon em cubos

  • 500g de Linguiça defumada cortada em ¼

  • 1 Pato médio em pedaços

  •  100ml de Azeite Extra Virgem

  • 1 Lata de Cerveja (473ml) Red Ale

  • 1 medida de Agua da Lata de Cerveja

  • 1lata de Molho de Tomate

  • 400g de Tomatinho Sweet Grape

  • Sal, Pimenta do Reino e Cheiro-verde a gosto

  • 2L de Caldo do cozimento do Pato

Modo de Preparo

  1. Tempere o Pato com sal e Alho e reserve por 1 hora

  2. Na panela de pressão, sele os pedaços e cozinhe-os por 40 minutos na pressão, colocando a cerveja, água e o molho de tomate. Separe o pato do Caldo e reserve-os

  3. Em outra panela, coloque um pouco de azeite e frite o bacon. Coloque a linguicinha e frite-a logo em seguida

  4. Junte a cebola e o alho. Quando estiver dourado, agregue o Pato desfiado e em pedaços e deixe cozinhar

5. Coloque o Arroz e mexa bem, deixando dourar por uns minutos. Coloque uma boa quantidade do caldo. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos

6. Acrescente a cenoura e coloque mais caldo, corrija o sal e pimenta do reino. Quando estiver quase cozido, coloque os tomatinhos e tampe novamente. Regue Azeite e salpique o cheiro verde. Sirva em seguida

Combina bem com um molho de pimenta e um copo de Cerveja Prússia

Rendimento: 10 porções

Bolo Riobaldo e Diadorim

24/08 - 15h | Praça Central

Por Sinval Espírito Santo

Ingredientes

  • 2 e 1/2 de farinha de milho

  • 2 e 1/2 de leite

  • 1/2 de óleo

  • 1 de açúcar (ou um pouco menos)

  • 4 ovos (ou 3 grandes)

  • Pitada de sal

  • Queijo ralado grosseiramente, à gosto (sugestão: 1 copo)

  • Goiabada cremosa

Modo de Preparo

  1. Bater todos os ingredientes à mão

  2. Depois de bater bem, acrescentar 1 colher de fermento e mexer levemente

  3. Colocar a massa em uma forma untada

4. Adicionar pedaços de goiabada mole

5. Assar em forno médio até que fique dourado

Rendimento: 8 porções